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9h Accueil café

9h15 Plénière informative et réflexive

Présentations

• Le PAT : une approche multi-acteurs et territoriale au service d’une restauration collective responsable ?
Dans ce territoire rural, 50 % des repas des cantines primaires sont livrés par trois restaurants de proximité qui s’engagent à cuisiner des produits locaux, un collège se fournit directement auprès de producteurs… Fort d’un territoire qui regorge d’initiatives encourageantes, mais où la logistique est clairement identifiée comme un frein, le PETR du Pays de Langres se lance dans un Projet Alimentaire Territorial qui place la restauration collective au centre de ses ambitions.
Par Sophie Sidibé, directrice du PETR du Pays de Langres
• Point d’actualité : Ce que la loi EGALIM va changer pour la restauration collective
La loi issue des États généraux de l’alimentation poursuit trois objectifs, dont celui de favoriser une alimentation saine, sûre et durable pour tous, notamment en restauration collective. Que recouvre exactement ces fameux 50% de produits disons « durables » ? Explication de texte…
Par la DRAAF Grand Est


Table ronde : 50% d'alimentation durable dans la restauration collective : comment faire ?

Avec la participation de :
• Mélanie Le Morzedec (Nutrilibre), coordinatrice du dispositif «plaisir à la cantine» qui intègre un cycle de formation des différents acteurs des restaurations collectives
• Bernard Lahure (Ecotransfaire), partenaire initiateur du projet AROMA qui vise à mettre en place une organisation logistique transfrontalière pour mieux répondre aux enjeux de la restauration collective de la Grande Région
• Jérôme Ancelet, directeur d’exploitation de la cuisine centrale du Bassin de Pompey qui met les produits locaux à l’honneur
• Sophie Sidibé, directrice du PETR du Pays de Langres

11h30 Coaching de projet PAT

Les participants seront répartis en sous-groupes afin de coacher plusieurs projets simultanément. N'hésitez-pas à proposer le vôtre lors de l'inscription !

12h15 Repas au restaurant interentreprises « Le Resto du Parc » (fourni par la cuisine centrale !)


13h45 Ateliers créatifs

Chaque participant contribue à 2 ateliers sur les 4 proposés

* Adapter ses marchés publics : partager ses expériences pour adapter ses achats et ses marchés.
* (S') investir sur le territoire : échanger sur les formes d'investissement pour les collectivités : outils de transformations, cuisines centrales, contrats de réciprocités, projets de territoires...
* Intégrer les destinataires finaux : sensibiliser aux changements d'habitudes alimentaires des convives, intégrer les parents d'élèves, les professionnels et les élèves, qu'avez-vous déjà testé ?
* Accompagner le changement : Cuisiner des aliments peu habituels, adapter les menus à la saisonnalité, modifier ses circuits logistiques... Comment accompagner chacun au changement ?


16h00 Plénière de Clôture

16h30 Fin de la journée

Possibilité de visite de la cuisine centrale pour ceux qui le souhaitent



Programme complet (imprimable) --> cliquez ici


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